【深夜講食：屬於浪子的自由菜式】
「法國菜源遠流長二百多年，有自家一套嚴格的規定，像宮廷禮儀一樣。每道菜都有繁複的步驟，廚師要循規蹈矩跟足經典菜譜做法，差之毫釐，謬之千里，不能隨便跳出框框。即使配合自己口味改良，做不出指定味道便是失敗作。無論付出多少熱誠，也只是將前人的菜譜做好，像認真地唱着別人的歌。
意大利菜菜譜，沒有所謂天書。家中媽媽煮的意粉、鄉里外婆燉的雜菜，或者好友為聚會而烤的羊架，只要吃得席上每位笑逐顏開，便是出色的廚師、精彩的菜式。」法國廚藝貴氣雅致、技巧精深，卻沒留得住 Philippe ，正是不愛束縛的個性作祟。
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